酒精废水是高浓度、高温度、高悬浮物的有机废水，处理技术起步较早，发展较快。废液中的废渣含有粉碎后的木薯皮、根茎等粗纤维，这类物质在废水中是不溶性的COD;木薯中的纤维素和半纤维素是多糖类物质，在酒精发酵中不能成为酵母菌的碳源而被利用，残留在废液中，表现为溶解性COD;无机灰分的泥砂杂质。这些物质增加了废水处理的难度。另外酒厂 生产废水中因有大量粒、块状的悬浮物,均匀性很差,而它又是造成此类废水耗氧的重要因素。

酒厂污水的特点：

1.悬浮物含量高，平均悬浮物含量高达40000mg/L;
2.温度高，平均水温达70°C， 蒸馏釜底排出的废水温度高达100'C;
3.浓度高，废水的COD高达2- -3万，包括悬浮固体、溶解性COD和胶体，有机物占93%- 94%，无机物占6%- 7%，有机物的成分是碳水化合物，其次是含氮化合物，生物菌和未分解出去的产品:如丁醇、乙醇等，此外还有500mg/L的有机酸;
4.废水含有约500mg/L左右的有机酸，废水呈酸性，运行初期可考虑加碱或污泥的回流以平衡废水的酸碱度，运行稳定后系统具备足够的缓冲能力，则不需要加碱或回流;
5.无机物主要是来自原料中的灰尘和杂质。